La inquietud cervecera nos empuja una vez más a profundizar en el conocimiento de este mundillo. Nuevamente aprovechando que teníamos que trabajar en Barcelona y, que las fechas coincidían afortunadamente con una curso de cata organizado por la cerveteca 2d2dspuma, pues pallá que nos fuimos. Esta vez fuí acompañado de mi mujer a la que ya casi he conseguido traer al lado oscuro de los bebedores/as de cerveza (lo que tiene mérito pues nunca antes le había gustado la cerveza, la comercial se entiende).
El curso que se impartió el pasado lunes día 16 de abril, contó con la presencia del sumiller de cerveza del Racó d’en Cesc Edgar Rodriguez. Edgar es una persona cercana, amigable y humilde que transmite amplias dosis de conocimiento cervecero como quién no quiere la cosa.
Realizó una breve introducción teórica a la cata de cerveza, parte tediosa pero siempre interesante.
Aunque yo me atrevido alguna vez en este blog a presentar la teoría básica de la cata de cerveza, es recomendable y mucho más interesante que te la explique una persona con experiencia y sobre todo, que la teoría vaya acompañada de la práctica, como fue el caso.
De la introducción teórica, lo más interesante fue la referencia a la memoria sensorial que es la que nos debe ayudar a relacionar aromas y sabores de la cerveza con otros tantos conocidos previamente y, puesto que nadie nace sabiendo, no hay más remedio que educarnos a base de catar cervezas (lo cuál no parece mala idea 
.
Fue interesante también remarcar la necesidad de establecer claramente los pasos o fases de la cata, a saber:
- Inspección
- Servicio
- Fase visual
- Fase aromática
- Fase gustativa con sus subfases inicial, paso por boca y retronasal (con su divertido ruidito).
Tras esta breve introducción, comenzó la parte práctica de la cata. Para esta ocasión, Susana de 2d2dspuma nos había preparado un no corto surtido de 8 cervezas tan diferentes como sabrosas (número cercano al límite de cervezas a catar sugerido por Edgar de 10).
El orden de la cata fue (como debe ser) in crescendo que se dice, desde una pilsen con poco cuerpo y color pálido, hasta llegar a una oscura y llena de matices stout, pasando por cervezas de abadía e incluso una lámbica (de trago difícil, todo se a dicho).
Las cervezas de la cata fueron las siguientes:
- Lowenbrau, estilo Pilsen.
- La Trappe-Witte trappis, estilo Witbier
- Zulogaared-Sang de gossa, estilo IPA
- Timmermans-Oude Gueuze, estilo Lámbica
- La Trappe-Dubbel, estilo abadía doble
- Snt Bernarnardus Abt 12, estilo abadía cuádruple
- Samuel Smith-Taddy Porter, estilo Porter
- Samuel Smith-Oat meal, estilo Stout
Lowenbrau, 5.2% ABV y 6 EBC
Una Pilsen de color amarillo suave, espuma fina y poco duradera, poco aromática y con poco cuerpo.
Realmente me pareció que decía más bien poco, aunque no se le haría un feo bien fría y con unas papas y boquerones en vinagre por delante.
http://www.thehousebeer.es/cervezas/45/lowenbrau
La Trappe – Witte trapist, 5.5% ABV
Con esta trapense blanca (única en el mundo), estilo witbier la cata empezó a ponerse interesante. Con un color amarillo muy claro, pero ligeramente turbia y con una espuma algo más persistente, aroma cítrico y sabor dulzón, no dejaba dudas de su contenido en trigo.
http://www.latrappe.nl/content.asp?m=M7&s=P20&l=ES
Sang de Gossa-Zuloogarden, 6% ABV
De repente llegó esta IPA de color ambar, muy turbia, intenso sabor a lúpulo (creemos que con un grado de amargor de entre 60 y 70 IBUs). Una cerveza realmente interesante, y aunque a algunos esta versión más comercial de esta cerveza no les gusta tanto como las primeras versiones, yo la encontré muy lograda. Una cerveza para las ocasiones.
http://www.verema.com/cervezas/58177-sang-gossa
http://zulogaarden.blogspot.com.es/
Timmermans-Oude Gueuze, estilo: lambica 5.6%
Con la llegada de esta lámbica, tuve que reconocer mi incultura cervecera. Si bien había oído y leído sobre este tipo de cervezas de fermentación espontánea, no había tenido ocasión de probar ninguna. Esta cerveza de color dorado suave y elevada turbidez, muestra aromas y sabores intensos y muy especiales. Reconociendo de nuevo mi necedad cervecera, tengo que reconocer que mi paladar aún no está hecho para esta cerveza, quizás si seguimos en ello algún día le encontremos el gusto, en cualquier caso, hay que probarla.
http://www.anthonymartin.be/es/productos/timmermans/timmermans-oude-gueuze.aspx
La Trappe-Dubbel, estilo De abadía doble. 7%
Volviendo a estilos más convencionales, le tocó el turno a esta cerveza doble de abadía de color marrón rojizo que nos dejaba aromas a caramelo, toffe y madera y sabor dulce y complejo con notas finales de licor, probablemente debido a su mayor grado alcohólico. A mi parecer una cerveza muy equilibrada.
http://www.latrappe.nl/content.asp?m=M7&s=P17&l=ES
St Bernardus Abt 12: estilo abadía cuádruple, 10%
Tras la Trappe-Dubbel, creímos que su sabor era difícil de superar. Sin embargo, dicha impresión duró más bien poco al llegar la St Bernardus Abt 12 con 10% de contenido alcohólico. De color marrón oscuro casi negro, con su aroma afrutado con recuerdos a tofee, caramelo y naranja y su dulce sabor, equilibran perfectamente su alto grado alcohólico. Una delicia con cuerpo para los sentidos.
http://www.sintbernardus.be/es/cervezas.html#abt12
Samuel Smith-Taddy Porter. Estilo Porter, 5%
Como la cata había subido tanto de color, le tocaba ya el turno a las negras Porter y Stout. En primer lugar esta Taddy Porter de Samuel Smith de color marón muy oscuro con toques rojizos, nos muestra el estilo de la clásica english porter pero bastante suave, con aroma a malta, cereales y frutos rojos. Una cerveza suave y a la vez potente para los que se inician en las cervezas negras.
http://www.samuelsmithsbrewery.co.uk/
Samuel Smith-Oat meal Stout Estilo Stout, 5% ABV
La cata terminó (sniff) con una Stout de la misma marca que la anterior. De color negro, prácticamente opaco (stout y muy stout) y protegida por una capa de densa espuma beige nos muestra un intenso aroma, dulce y repleto de notas de regaliz, malta torrefacta, café y suave cacao. Consistente y de cuerpo completo pese a tener solamente 5º de alcohol. una stout suave, contundente y equilibrada.
http://hiposurinatum.blogspot.com.es/2011/06/samuel-smiths-oatmeal-stout.html
Tras este cursillo con Edgar, me dí cuenta que nunca llegaremos a saber lo que saben los expertos, pero que la única forma de al menos acercarnos, es como dijo él a través de ejercitar la memoria sensorial, o lo que es lo mismo, practicando la cata de la cerveza.
Seguiremos su sabio consejo con empeño.
